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11 de agosto de 2021

Atún rojo: un producto local con sabor a Tarifa

Plato de Atún Rojo de Tarifa. Restaurante El Patio

Tarifa es la cuna del mejor atún rojo salvaje de Europa, y por extensión, de los mejores del mundo. Durante miles de años, numerosas civilizaciones como los fenicios, los romanos y los árabes, aprovecharon la privilegiada ubicación de Cádiz para capturar a los grandes peces de cola azul.

Historia de la pesca del atún rojo

Cada año, al comenzar la primavera y hasta finalizar el verano, el atún rojo gigante migra rumbo a las cálidas aguas del Mediterráneo para reproducirse.

En grupos de cientos y miles, se aproximan a las costas gaditanas aprovechando las fuertes corrientes marinas del Estrecho hasta alcanzar su destino.

Banco de atunes en Tarifa
Banco de atunes cruzando el estrecho

Al comenzar la primavera, grupos de orcas hacen acto de presencia en la zona, muy cerca de la costa, para dar caza y alimentarse de atunes durante su entrada al Mediterráneo a través del Estrecho.

Ante la presencia de las orcas, los grupos de atunes huyen buscando aguas menos profundas donde poder esquivarlas. Este hecho fue conocido por fenicios, griegos y musulmanes, siendo los romanos los que establecieron la mayor industria atunera de la época en la zona de Baelo Claudia, instalando las primeras almadrabas para capturarlos fácilmente.

Pesca de atún de atunes la almadraba
Pesca de atunes En la almadraba de Tarifa

Las claves del éxito

Desde entonces y hasta nuestros días, el atún rojo también comenzó a formar parte de la cultura, la gastronomía y el empleo de Cádiz y Tarifa. Los nutricionistas lo valoran por sus propiedades y entre chefs de todo el mundo levanta pasiones por sus posibilidades culinarias y su sabor.

Las claves del éxito del atún, está en muchos detalles. El primero de ellos es que solo se comercializa atún fresco. Se hace a lo largo de todo el año y siempre bajo pedido, es decir, solo se pesca lo que ya está vendido de antemano.

Otro detalle está en las técnicas que se utilizan tanto para la pesca como para el tratamiento del pescado tras su captura. Esto se debe a que se cuida el atún hasta el extremo con el objetivo de lograr la mayor calidad de la carne del animal.

La importancia de alcanzar la mayor calidad posible de la carne, se debe a que el atún rojo es un alimento muy completo y que proporciona muchos beneficios a la salud, entre los que destacan:

  • Es rico en Omega 3
  • Disminuye el colesterol
  • Tiene un alto contenido en proteínas
  • Posee altos niveles de vitaminas B2, B3, B6, B9, B12 y E
  • Es bajo en calorías
  • Tiene un alto contenido de Magnesio

Dónde comer atún rojo en Tarifa

En la actualidad, son bastantes los restaurantes de Tarifa que ya trabajan con este producto y que participan en la “Ruta del Atún”, una fiesta gastronómica que se celebra en la localidad de Tarifa desde el año 2013.

Séptima ruta del atún en Tarifa.
Publicidad de la 7ª Ruta del Atún en Tarifa.

Dicho evento se celebra cada año, tiene lugar en la época de la captura de los atunes y es una buena manera de disfrutar de la gastronomía gaditana, conociendo mejor las recetas y los productos más típicos de Tarifa, teniendo siempre como protagonista el atún de almadraba. La gente adquiere un Tapaporte que debe sellar en cada establecimiento que visite para poder participar en una votación de la mejor tapa.

La Ruta del Atún en Tarifa adquiere mayor afluencia de gente cada año, ya que es un homenaje muy importante a ese maravilloso y delicioso producto del mar que es el atún.

Monumento del atún en Tarifa
Monumento al atún, junto a la playa de Los Lances. Tarifa.

Uno de los restaurantes que trabaja el atún es “El Patio”, el restaurante de nuestro hotel, cuya oferta gastronómica se basa en la calidad de los productos de kilómetro 0, para que tanto huéspedes como clientes prueben los sabores más típicos de Tarifa

Y es que el atún rojo es uno de los productos locales favoritos de El Patio, y por eso tiene gran presencia en su carta con platos como el Bowl de arroz y dados de atún rojo con macerado de soja y sésamo, el Tartar de atún o el Atún rojo del Estrecho a la plancha con verduras salteadas, arroz cítrico y salsa de melocotón asado.

Platos deliciosos con todo el sabor y la historia de Tarifa.

Bowl de arroz y dados de atún rojo en el Restaurante El Patio, Tarifa.
Bowl de arroz y dados de atún rojo con macerado de soja y sésamo. Restaurante El Patio. Tarifa.

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